著者紹介

帯広畜産大学人間科学研究部門教授

北海道十勝でアズキやインゲンマメなどの、雑豆類の研究を始めて約30年。雑豆類の詳細な成分、嗜好性、機能性の分析をおこなってきた。特にアズキの煮汁のポリフェノールには機能性が高いことから、アズキを有効に活用する製造加工法などを提案し、豆類加工を見直すきっかけをつくってきた。さらには、納豆や味噌・醤油などのおいしい伝統食品の機能性や世界のさまざまな豆類の機能性についても研究を展開している。