この記事では、エスニック感が高まるライタをかけた「サバ缶ビリヤニ」のレシピを紹介します。レシピの材料は「魚介類はサケ・ホタテ・カキ、野菜は菊芋・大根・ブロッコリー・タモギタケをレシピの食材と差し替えて入れるのもお勧め」
サバ缶ビリヤニ
材料
サバ缶（無塩）…1缶
A 塩…小さじ1/2
ヨーグルト…大さじ2
ターメリックパウダー…小さじ1/2
カルダモンパウダー…小さじ1/2
バスマティーライス…1･5合
オリーブオイル…大さじ2
タマネギ（薄切り）…1/2個
トマト水煮…100g
B ターメリックパウダー…小さじ1/2
クミンパウダー…小さじ1
コリアンダーパウダー…小さじ2
赤唐辛子…1本（辛いのが苦手な人は種を除く）
ブラックペッパー…小さじ1/2
塩…小さじ1/3
ショウガ（すりおろし）…1片分
ニンニク（すりおろし）…1片分
蒸し黒豆…1袋
ごぼう（ささがき）…1/3本
レンコン（いちょう切り）…1/2個
水…1リットル
シナモンスティック…1本
作り方
①サバ缶にＡを絡めておく。バスマティーライスは洗って1時間以上水に浸けておく
②フライパンにオリーブオイル・タマネギを入れ、タマネギが濃い茶色になるまで炒める
③②にトマト水煮を加え水気がなくなるまで炒めたら、Bのスパイスを加えさらに炒める。1分ほど炒めたら、ショウガ・ニンニク、塩を加え、さらに1分炒める
④ごぼう・レンコン・蒸し黒豆を加え1分ほど炒め、①のサバ缶を汁ごと入れて全体を混ぜ合わせる
⑤鍋に水とシナモンスティックを加えて沸かす。①で浸けておいたバスマティーライスの水を切って入れる。水が再沸騰したら弱火で5分煮て、ザルにあける
⑥④を⑤の上に平らにのせ、ぴったりとフタをして弱火で15分炊く。全体をざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、ライタをかける
※白澤先生は「魚介類はサケ・ホタテ・カキ、野菜は菊芋・大根・ブロッコリー・タモギタケをレシピの食材と差し替えて入れるのもお勧め」と話す
ビリヤニにかけるライタの作り方
材料
ヨーグルト…100g
キュウリ…1/2本
塩、クミンパウダー、ブラックペッパー…各少々
作り方
キュウリを５ミリ程度の角切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる
