血糖値の上昇を抑え、老化の原因となる「AGE」対策にも有効なマイタケ。ふだんの食事に一品マイタケを加えれば、健康長寿への道が開けます。手軽においしく食べられるマイタケレシピで、今日から若返りましょう！
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【マイタケの薬効】老化や病気の原因“AGE”を予防し糖尿病・認知症からシミ・シワまで撃退！
血液サラサラ食材たっぷりマイタケと薬味たくさん油淋鶏
材料（2人分）
鶏胸肉 1枚
塩、酒 各少々
サラダ油 小さじ2
サラダ油 大さじ1/2
ショウガみじん切り 小さじ2
ニンニクみじん切り 小さじ1片
ネギ（粗みじん切り） 大さじ1
マイタケ 1/2パック
ゴマ油 小さじ1
ミョウガ千切り 1個
【A】しょうゆ、酢 各大さじ1、1/2 砂糖 大さじ1
山岸教授のこの食材もお勧め！…酢
酢には腸管の動きをゆっくりとさせ、血糖値の上昇を穏やかにしてくれる作用があります
作り方
❶ 鶏胸肉の厚みがあるところに切り込みを入れ、塩、酒をもみ込みしばらく置く
❷ サラダ油少々で熱したフライパンで①を片面4～5分ずつ、フタをして弱火でじっくり焼く。焼けたらそのまま置いて余熱で火を通す
❸ サラダ油でショウガ、ニンニクをめ、ニンニクのいい香りがしたら、Ａの調味料を加え、さらにネギ、マイタケを加え炒める。ゴマ油を加え風味をつけて、マイタケソースを作る
❹ ①の鶏肉を切り分け器に盛り、②のマイタケソースを周りにかけ、ミョウガをトッピングする
❺ マイタケソースをからめながら食べる
リコピンが豊富なトマトといただくマイタケとベーコンのパスタ
材料（2人分）
マイタケ 2パック
ベーコン 3枚
ニンニク 1片分
ミニトマト 8個
パスタ 160ｇ
オリーブ油 大さじ１＋１
塩・あらびき黒コショウ 各適量
パセリみじん切り 適量
作り方
❶ マイタケは食べやすい大きさにさく。ベーコンは１㎝幅の小口切りにする。ニンニクは皮をむいてつぶしておく。ミニトマトは半分に切る
❷ パスタは塩を加えたお湯で、表示時間通りゆで始める
❸ フライパンにニンニク、オリーブ油大さじ１を入れ火にかけ、いい香りがしたら、マイタケ、ベーコン、ミニトマトを加え炒める
❹ マイタケがしんなりしたら、②のパスタ、ゆで汁大さじ1～2、オリーブ油大さじ１を加え、水気がなくなるまで全体をよく混ぜ、塩・あらびき黒コショウで味を整える
❺器に盛り、パセリを散らす
タマネギ入りで糖化抑制効果が倍増 マイタケとシャケの焼き漬け黒酢風味
材料（２人分）
マイタケ 1パック
タマネギ 1個
シャケ 2切れ
塩・コショウ 各少々
薄力粉 少々
酒 大さじ1
麺つゆ（3倍濃縮） 大さじ3
水 大さじ6
黒酢 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
スダチ 適量
山岸教授のこの食材もお勧め！…タマネギ
タマネギに含まれるケルセチン（ポリフェノールの一種）にも糖化を抑える作用があります
作り方
❶ マイタケは食べやすい大きさにさいておく。タマネギは1.5㎝幅の半月切りにし、長いものは半分に切る
❷ シャケは骨を除き、ひと口大に切り塩をして、しばらく置いてから水気を拭き、コショウ、薄力粉をまぶす
❸ Ａを保存容器に合わせておく
❹ フライパンにゴマ油を熱し、②を皮目から焼く。皮がこんがり焼けたら、裏返し、①を加える
❺ ④に酒を振り、フタをして2～3分蒸し焼きにし、③の調味料につける
❻途中、シャケをひっくり返して味を染み込ませ、スダチの輪切りを散らす
ビタミンDがカルシウムの吸収を促進するマイタケとチーズの豚巻き
材料（2人分）
豚肩ロース肉 6枚（3枚×2）
塩、コショウ 各少々
プロセスチーズ 4切れ
マイタケ 1パック
大葉（千切り） 4枚
レモン 適量
作り方
❶ マイタケは手でさいておく
❷ まな板にラップを広げ、軽く塩・コショウを振り、その上に豚肩ロース肉を3枚並べる。さらに並べた豚肉の上にも軽く塩・コショウを振る
❸ ②の並べた豚肉の手前にチーズ、マイタケを半量のせ、ラップを使って手前から巻き、両端をねじり、肉の下に置く。同じものをもう一つ作る
❹ ③を耐熱皿に置き、電子レンジ600Wで3分、裏返してさらに3分加熱する
❺ 冷めたら切り分けて器に盛り、大葉をのせ、レモンを添える
❻ レモンを絞りながら食べる
β-グルカンが腸内環境を整えるマイタケと豚肉のつけそば
材料（2人分）
マイタケ 1パック
ナメコ 1パック
ネギ 1/2本
豚バラ肉薄切り 100ｇ
麺つゆ（3倍濃縮） 100㏄
水 200㏄
ゴマ油 小さじ1/2
ゆでたそば 2人分
青ネギの小口切り 少々
作り方
❶ マイタケは食べやすい大きさにさいておく。ネギは斜め薄切りにする
❷ 豚バラ肉はひと口大に切る
❸ 鍋にＡを入れ火にかける。沸いたら②と①を加え、あくを取りながらマイタケがしんなりするまで2～3分煮る
❹ ナメコを加えてひと煮立ちさせ、ゴマ油で香りをつける
❺ 器に④を盛り、青ネギを散らし、ゆでたそばをつけながら食べる
マイタケは手で食べやすい大きさにさく
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