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医師の激推し食材【マイタケ】のうまうまレシピ~おいしく食べて若返る!万病を退治する!

血糖値の上昇を抑え、老化の原因となる「AGE」対策にも有効なマイタケ。ふだんの食事に一品マイタケを加えれば、健康長寿への道が開けます。手軽においしく食べられるマイタケレシピで、今日から若返りましょう!

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血液サラサラ食材たっぷりマイタケと薬味たくさん油淋鶏

材料(2人分)

鶏胸肉                                  1枚

塩、酒                                各少々

サラダ油                             小さじ2

サラダ油                             大さじ1/2

ショウガみじん切り    小さじ2

ニンニクみじん切り    小さじ1片

ネギ(粗みじん切り)  大さじ1

マイタケ                           1/2パック

ゴマ油                                小さじ1

ミョウガ千切り               1個

【A】しょうゆ、酢  各大さじ1、1/2 砂糖 大さじ1

山岸教授のこの食材もお勧め!…酢

酢には腸管の動きをゆっくりとさせ、血糖値の上昇を穏やかにしてくれる作用があります

作り方

❶ 鶏胸肉の厚みがあるところに切り込みを入れ、塩、酒をもみ込みしばらく置く

❷ サラダ油少々で熱したフライパンで①を片面4~5分ずつ、フタをして弱火でじっくり焼く。焼けたらそのまま置いて余熱で火を通す

❸ サラダ油でショウガ、ニンニクをめ、ニンニクのいい香りがしたら、Aの調味料を加え、さらにネギ、マイタケを加え炒める。ゴマ油を加え風味をつけて、マイタケソースを作る

ニンニクのいい香りがしたらマイタケを加え、マイタケソースを作る

❹ ①の鶏肉を切り分け器に盛り、②のマイタケソースを周りにかけ、ミョウガをトッピングする

❺ マイタケソースをからめながら食べる

リコピンが豊富なトマトといただくマイタケとベーコンのパスタ

材料(2人分)

マイタケ                                    2パック

ベーコン                                    3枚

ニンニク                                    1片分

ミニトマト                               8個

パスタ                                       160g

オリーブ油                               大さじ1+1

塩・あらびき黒コショウ 各適量

パセリみじん切り                適量

作り方

❶ マイタケは食べやすい大きさにさく。ベーコンは1㎝幅の小口切りにする。ニンニクは皮をむいてつぶしておく。ミニトマトは半分に切る

❷ パスタは塩を加えたお湯で、表示時間通りゆで始める

❸ フライパンにニンニク、オリーブ油大さじ1を入れ火にかけ、いい香りがしたら、マイタケ、ベーコン、ミニトマトを加え炒める

❹ マイタケがしんなりしたら、②のパスタ、ゆで汁大さじ1~2、オリーブ油大さじ1を加え、水気がなくなるまで全体をよく混ぜ、塩・あらびき黒コショウで味を整える

マイタケがしんなりするまで炒める

❺器に盛り、パセリを散らす

タマネギ入りで糖化抑制効果が倍増 マイタケとシャケの焼き漬け黒酢風味

材料(2人分)

マイタケ                                      1パック

タマネギ                                      1個

シャケ                                          2切れ

塩・コショウ                            各少々

薄力粉                                          少々

酒                                                 大さじ1

麺つゆ(3倍濃縮)               大さじ3

水                                                 大さじ6

黒酢                                             大さじ2

ゴマ油                                         大さじ1

スダチ                                         適量

山岸教授のこの食材もお勧め!…タマネギ

タマネギに含まれるケルセチン(ポリフェノールの一種)にも糖化を抑える作用があります

作り方

❶ マイタケは食べやすい大きさにさいておく。タマネギは1.5㎝幅の半月切りにし、長いものは半分に切る

❷ シャケは骨を除き、ひと口大に切り塩をして、しばらく置いてから水気を拭き、コショウ、薄力粉をまぶす

❸ Aを保存容器に合わせておく

❹ フライパンにゴマ油を熱し、②を皮目から焼く。皮がこんがり焼けたら、裏返し、①を加える

❺ ④に酒を振り、フタをして2~3分蒸し焼きにし、③の調味料につける

❻途中、シャケをひっくり返して味を染み込ませ、スダチの輪切りを散らす

シャケをひっくり返して、味を染み込ませる

ビタミンDがカルシウムの吸収を促進するマイタケとチーズの豚巻き

材料(2人分)

豚肩ロース肉                 6枚(3枚×2)

塩、コショウ                 各少々

プロセスチーズ             4切れ

マイタケ                         1パック

大葉(千切り)             4枚

レモン                            適量

作り方

❶ マイタケは手でさいておく

❷ まな板にラップを広げ、軽く塩・コショウを振り、その上に豚肩ロース肉を3枚並べる。さらに並べた豚肉の上にも軽く塩・コショウを振る

❸ ②の並べた豚肉の手前にチーズ、マイタケを半量のせ、ラップを使って手前から巻き、両端をねじり、肉の下に置く。同じものをもう一つ作る

ラップを使用すると具材が巻きやすい

❹ ③を耐熱皿に置き、電子レンジ600Wで3分、裏返してさらに3分加熱する

❺ 冷めたら切り分けて器に盛り、大葉をのせ、レモンを添える

❻ レモンを絞りながら食べる

β-グルカンが腸内環境を整えるマイタケと豚肉のつけそば

材料(2人分)

マイタケ                                     1パック

ナメコ                                         1パック

ネギ                                             1/2本

豚バラ肉薄切り                     100g

麺つゆ(3倍濃縮)             100㏄

水                                                  200㏄

ゴマ油                                         小さじ1/2

ゆでたそば                               2人分

青ネギの小口切り                少々

作り方

❶ マイタケは食べやすい大きさにさいておく。ネギは斜め薄切りにする

マイタケは食べやすい大きさにさく

❷ 豚バラ肉はひと口大に切る

❸ 鍋にAを入れ火にかける。沸いたら②と①を加え、あくを取りながらマイタケがしんなりするまで2~3分煮る

❹ ナメコを加えてひと煮立ちさせ、ゴマ油で香りをつける

❺ 器に④を盛り、青ネギを散らし、ゆでたそばをつけながら食べる

マイタケは手で食べやすい大きさにさく


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