現代の日本人に最も食べてほしい
「塩発酵キャベツ」は、現代の日本人に最も食べてほしい食品の一つです。それほど塩発酵キャベツには理想的な要素がそろっています。
現代人の食物繊維の摂取量は、戦前の3分の1にまで減っています。これが、便秘や腸の病気に悩む人が増えている大きな理由です。
また、パソコンやスマートフォン、電化製品などの電磁波や、環境や生活のストレスによって体内に活性酸素が発生します。
これにより腸内環境が悪化し、老化を早めたり、体にダメージを与えたりして、多くの病気を引き起こす原因になっています。
しかし、塩発酵キャベツを食べることで、食物繊維不足も活性酸素の増加も抑えることができます。
キャベツは、食物繊維がとても豊富で、普段の食生活で不足しがちな食物繊維を補うことができる食材です。
これを発酵させることで、乳酸菌たっぷりになり、その乳酸菌が腸の中で善玉菌を増やしてくれるため、便秘をはじめとする腸の不調を改善してくれるのです。
もう一つ見逃せないのは、キャベツの抗酸化作用です。
キャベツは野菜の中でもトップクラスの抗酸化作用を持ち、活性酸素を抑える働きをします。塩発酵キャベツを食べることで、腸内の悪玉菌の働きを抑えると、結果的に活性酸素の除去にもつながってきます。
このように塩発酵キャベツは、現代人が最も足りていないものを補ってくれる優秀な食材なのです。
食べるだけで続々やせた！
あるテレビ番組で、４人のタレントさんたちに毎食酢をかけたキャベツを２週間食べてもらいました。すると、４人全員が食事を変えたわけでも、運動を始めたわけでもないのにダイエットに成功したのです。
これは腸内で「やせ菌」が増えたためです。やせ菌が増えると何を食べても太りにくい体質に変わります。塩発酵キャベツでも同等の効果が期待できます。
塩発酵キャベツは、お子さんにもお勧めです。近年は便秘や下痢、さまざまなアレルギー症状に悩む子どもが増えています。これらはすべて腸が原因です。塩発酵キャベツを食べることで改善につながります。
近年、糖尿病、うつ、認知症、自閉症にも腸内環境が関係していることがわかってきました。塩発酵キャベツを食べて腸を整えることは、全身の健康の基本ともいえるのです。
キャベツと塩を混ぜて一晩置くだけ！「塩発酵キャベツ」の作り方
発酵生活研究家 栗生隆子監修
自然素材の暮らし、家庭でできる発酵生活を実践したところ、長年の腸の病気を自然治癒力で完治。その経緯から目に見えない菌が健康にも環境にもたいせつな役割をしていると知り、菌の世界から発酵への理解を深める。命のリレーをして細胞が続いていくように「つないでいく発酵」がテーマ。
【材料】
●キャベツ：１/２個
●天然塩：小さじ２
●ジッパーつき保存袋：１枚
【作り方】
①キャベツを洗って水気を切り、千切りにする
②ボールにキャベツを入れ、塩を加える
③キャベツと塩を手でよく混ぜ合わせる
④ジッパーつき保存袋に入れ、空気を抜きながら封をする
⑤常温で24〜48 時間置く※上にペットボトルやお皿をのせて重石をしても
よい（1.5 〜2ℓの水の詰まったペットボトルくらいが理想の重さ）
⑥黄色っぽくなったら袋ごと冷蔵庫に保管するか、熱湯消毒したビンに移し
替えて保存する。もういつでも食べられる！
