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【トマト缶レシピ】激うまなのに痩せる!料理家の私が毎日食べ続けて1ヵ月で5キロ減!

トマト缶はスーパー食材!

突然ですが、「トマト缶」って「使いやすいけれど、意外と出番がない食品」と思っていませんか?

もしそうなら、もったいない!

なぜなら、トマト缶には、生のトマトの3倍の栄養があると言われ、グルタミン酸やイノシン酸などのうま味成分も凝縮されているからです。このうま味成分は、昆布やカツオ節、鶏ガラなどに含まれるものと同じです。そのおかげで、料理をおいしくする〝だし〟として使えます。

しかも、栄養もたっぷりですから、トマト缶は〝スーパー食材〟と言っても過言ではないのです!開口早々、トマト缶愛を熱く語ってしまいましたね……(笑)。『ゆほびかweb』の読者の皆さま、はじめまして! 料理家のケンジです。

私は、毎日食べても飽きないくらいトマト缶が大好き! 『ホールトマトめし』というトマト缶に特化したレシピ本を出版したほどです。この本の出版に際し、約1カ月間、毎食トマト缶を使った料理を食べ続けたことがあります。

すると、体に驚きの変化があったのです……!

ブログでも、トマト缶を使ったさまざまなレシピを掲載!

医師から名指しで注意された!

私は、料理家として活動しながら、IT系エンジニアの仕事もしています。今は落ち着きましたが、仕事はとても忙しく、昼夜逆転することもありました。そのストレスから暴飲暴食に走ることもしばしば……。

その名残もあって、週末は考案したレシピを一気に作り、食べながらお酒を飲むのが楽しみです。しかし、その結果、気付けば体重は80㎏に(身長は172㎝)。胃潰瘍にもなり、健康診断では、最高血圧170㎜Hgを記録。医師が検査結果を会社に伝える際に「ケンジさんは、本当に危ない」と名指しで注意されてしまいました(正常値は最高血圧140㎜Hg、最低血圧90㎜Hg未満)。

私も危機感を覚え、すぐに健康的な生活を心がけました。それでも血圧は150㎜Hgと高めでした。そんな折に本の出版を決め、トマト缶を使った料理を食べ続ける生活をスタートしました。

朝はトマト缶を使ったサラダとパン・コーヒー、昼はトマトソースパスタ、夜はトマト缶入りの麻婆豆腐とご飯・みそ汁……というように、トマト缶を使った料理以外に、主食やおかずも食べました。

すると、徐々に体が軽くなりました。試しに体重計に乗ると、1カ月間で体重が5㎏減っていたのです!

この変化に「もしや」と思い、血圧を計ると、最高血圧が130㎜Hgまで下降。さらに、よく眠れたり、疲れにくくなったりもしました。

私には、6歳の娘がいるのですが、いっしょに走り回って遊んでも息切れせず、グッタリしません。

安くてお手軽なのがトマト缶の魅力の一つ

トマト缶は、スーパーなどで100円前後で購入可能。さらにどんな料理にも使える万能食材!

本の出版を終え、トマト缶の料理を毎食食べる生活は終わりました。

しかし、健康になれたことがうれしく、トマト缶愛は一層増して、今でも1日1食は、トマト缶を使った料理を食べています。

そのおかげでしょうか。生活習慣を変えていないのに、体重と血圧は数値をキープできています。

大好きなトマト缶でこんなに変われるとは、夢にも思っていませんでした。

今更のお話で恐縮ですが、料理家として活動を始めたのは、多忙な社会人でも楽に、安く、おいしく作れるレシピを伝えたいと思ったことがきっかけです。

トマト缶に注目したのは、身近にあるスーパーや量販店で、100円程度で買えて価格の変動が少なく、保存しやすいこと。そして、包丁なしで調理もできるお手軽さが、社会人にピッタリだと思ったからです。

そして、しっかりおいしく、健康効果も期待できる。社会人にとって、こんなにうれしいことはありませんよね。

今回は、そんなトマト缶の魅力をお伝えすべく、レシピをご紹介いたします!皆さまもお試しいただけましたら幸いです。

激うまトマト缶レシピ

トマト缶の種類

トマト缶には、ホールトマトとカットトマトの2種類がある。

ホールトマトは、肉厚で甘みの強い品種が缶詰にされている。丸ごと加工し缶詰にするので、実の中には種が入ったままだが、トマトの旨味を感じやすい。カレーやトマトソースなどの煮込み料理に使うのがお勧め。

カットトマトには、ホールトマトと異なる、肉質がやや硬い品種が使われている。そのため、ホールトマトより果肉の食感を楽しめるのが特徴だ。ラタトゥイユやスープ、サラダなどに使用するのがお勧め。

トマトカプレーゼ

まずはそのままを味わう!

●材料/2人分

ベビーチーズ 30g
バジル 4枚
カットトマト缶 1/8缶
オリーブオイル 適量

●作り方

❶ ベビーチーズを2㎝角に切り、バジルを2枚刻む
❷ カットトマト缶、ベビーチーズ、バジルを混ぜる
❸ ❷を器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、残りのバジルを上にのせる


トマトキーマカレー

爽やかな味わいで夏にピッタリ!

●材料/2人分

サラダ油 大さじ2
ニンニク(みじん切り) 1片
ショウガ(みじん切り) 1片
合挽き肉 200g
タマネギ(みじん切り) 200g
カレー粉 大さじ3
ホールトマト缶 1缶
水 1カップ
塩 小さじ1
ご飯 適量

●作り方

❶ 鍋にサラダ油を入れて熱し、ニンニク・ショウガを加えて炒める
❷ 香りが立ってきたら合挽き肉を❶に入れ、カリッとするまで炒める
❸ タマネギを加え、色が透き通ってきたらカレー粉を加える
❹ カレー粉がなじんだら、ホールトマト缶・水・塩を加え、トマトをつぶしながら30分煮る
❺ 皿にご飯を盛りつけ、❹を上からかける


トマト茹で鶏

トマト缶でうま味倍増!

●材料/2人分

ホールトマト缶 1缶
塩 小さじ1/4
水 1/2カップ
鶏むね肉 300g

●作り方

❶ 鍋にホールトマト缶、塩、水を入れて、中火で5分ほど、フツフツするくらいまで煮立たせる
❷ ❶に鶏むね肉を入れて弱火で10分煮る
❸ 10分立ったら火を止め、蓋をして、全体が冷めるまで置く
❹ 冷めたら鶏むね肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛る


トマト麻婆豆腐

爽やかな味わいで夏にピッタリ!

●材料/2人分

ゴマ油 大さじ1
ニンニク、ショウガ(みじん切り) 1片
豚挽き肉 100g
甜麺醤大さじ1
カットトマト缶 1缶
醤油、酒 大さじ1
青ネギ 50g
絹ごし豆腐 1丁(約350~400g)

●作り方

❶ フライパンにゴマ油、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒める
❷ ❶に豚挽き肉を入れて、カリッとするまで炒める
❸ ❷に甜麺醤を入れて、全体になじむように炒める
❹ カットトマト缶、醤油、酒を加えて、とろみがつくまで炒める
❺ 2cm角に切った絹ごし豆腐と青ネギを入れて混ぜながら、豆腐が温まるまで煮て、盛り付ける


おからトマト

おからが苦手な人でもおいしくいただける!

●材料/2人分

サラダ油 大さじ1
ニンジン(細切り) 50g
小松菜(4cm幅) 100g
カットトマト缶 1缶
生おから 200g
A…醤油、酒、みりん
各大さじ1

●作り方

❶ フライパンにサラダ油を入れて熱し、中火で2~3分、ニンジン・小松菜を炒める
❷ ニンジンがしんなりしたら、カットトマト缶とおから、Aを入れる
❸ 全体の水分を飛ばすように炒め、盛り付ける


トマトゼリー

程よい甘さに癒される

●材料/2人分

ホールトマト缶 1缶
水 1/4カップ
砂糖 30g
粉ゼラチン 5g

●作り方

❶ 鍋にホールトマト缶、水、砂糖を入れて弱火で10分煮る。このとき、ホールトマトは実を崩す
❷ ❶に粉ゼラチンを加える。粗熱が取れたら型に入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。約2時間
❸ 型の表面を温め、ゼリーを型から外し、盛り付ける

料理制作/古澤靖子

この記事は『ゆほびか』2022年7月号に掲載されています。