著者紹介

1969年、東京大学農学部農芸化学科卒業。74年、同博士課程修了。農学博士。名古屋大学生命農学研究科教授を経て、2010年、同名誉教授。その後、愛知学院大学心身科学部教授、学部長を経て現在に至る。専門は、食品化学、応用生物化学、生物生産化学・生物有機化学。1990年代、アメリカの「デザイナーフーズ計画」に参加。ターメリックの研究で、クルクミンが代謝されて生成する「テトラヒドロクルクミン」が、生理機能に重要な役割を果たしていることを明らかにした。