著者紹介

東京農業大学名誉教授。農芸化学博士。1951年生まれ。73年、東京農業大学農学部醸造学科卒業。97年、東京農業大学教授に就任。2016年より現職。専門は発酵食品学。著書多数。生活習慣病の予防と改善に、毎日大さじ１杯の酢を摂取することを推奨している。