著者紹介

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授

1953年、京都府生まれ。77年、東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大副手、講師、助教授を経て、2002年教授に。受賞歴に、1997年度日本醸造協会技術賞、2010年度日本醤油技術賞など。「醤油博士」として知られている。著書に『しょうゆの絵本』（編著、農山漁村文化協会）、『図解でよくわかる発酵のきほん』（監修、誠文堂新光社）など。