著者紹介

広島修道大学健康科学部教授。博士（ 農学）。1980 年、山口大学大学院農学研究科農芸化学専攻修士課程修了、1993 年、東京大学大学院にて博士号を取得。食品企業の研究員、短期大学の教授を経て、現職。主な研究テーマは「酢酸菌の応用」。2007 年日本農芸化学会技術賞受賞。NHK E テレ、NHK―BS プレミアムなどのテレビ番組ほか、雑誌などメディアでも活躍中。