基本「チキンのビリヤニ」
材料
鶏肉もも骨つきぶつ切り…300g
A 塩…小さじ1/2
ヨーグルト…50ｇ
ターメリックパウダー…小さじ1/2
カルダモンパウダー…小さじ1/2
バスマティーライス…1.5合
オリーブオイル…大さじ2
タマネギ（薄切り）…1/2個
トマト水煮…100g
B ターメリックパウダー…小さじ1/2
クミンパウダー…小さじ1
コリアンダーパウダー…小さじ2
赤唐辛子…1本（辛いのが苦手な人は種を除く）
ブラックペッパー…小さじ1/2
ショウガ（すりおろし）…1片分
ニンニク（すりおろし）…1片分
塩…小さじ1/3
ニンジン（2㎝の角切り）…1/2本
インゲン（2㎝のぶつ切り）…6本
水…1リットル
シナモンスティック…1本
作り方
①鶏肉はAをもみ込み、30～40分漬けておく。バスマティーライスは洗って1時間以上水に浸けておく。
②フライパンにオリーブオイル・タマネギを入れ、タマネギが濃い茶色になるまで炒める
③②にトマト水煮を加え水気がなくなるまで炒めたら、Bのスパイスを加えさらに炒める。1分ほど炒めたら、ショウガ・ニンニク・塩小さじ1/3を加え、さらに１分炒める
④①の鶏肉を浸けた汁ごと加え、鶏肉の表面が白くなるまで炒める。ニンジン・インゲンをのせ、蓋をして弱火で20分煮る
⑤④と別の鍋に水とシナモンスティックを加え沸かす。1で浸けておいたバスマティーライスの水を切って入れる。水が再沸騰したら弱火で5分煮て、ザルにあける
⑥⑤を③の上に平らにのせ、ぴったりとフタをして弱火で15分炊く。全体をざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る
写真／菅沢健治、フードスタイリング／古澤靖子、食器協力／UTUWA
