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【老化の撃退に】老け顔・糖尿病・ひざ痛にも！「若返るみそ汁」

解説

ゆほびか編集部

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2022/11/22

同じ年齢でも若い人・老けた人がいるワケ

今日は老け顔から糖尿病、ひざ痛まで撃退する「若返るみそ汁」についてご紹介します。

「若返るみそ汁？　そんなのあるの？」
実は、あります！
しかも、とっても簡単に作れます！

その作り方をご紹介する前に、まず、若返るみそ汁でなぜ若返るかをご説明します。

「あの人は○歳には見えない！　若い！」
「あの人は年齢よりも老けて見えるなあ」
こう思うことはありませんか？

これには、ちゃんと理由があります。

実は、老化には「AGE」と呼ばれる老化物質が大きく関与しています。
若々しい人は体内でのAGEの蓄積量が少なく、老けている人はAGEの蓄積量が多いのです。

AGEとは、簡単に言うと、「糖がこびりついて機能が劣化したたんぱく質」のこと。
私たちは、毎日食事から栄養をとっています。
なかでも、糖とたんぱく質はエネルギー源にもなる大切な栄養素です。

しかし、糖をとりすぎる（血糖値が上がる）と、血液中に余った糖がたんぱく質と結びつきます。
糖がたんぱく質と結びつく反応を「糖化」と呼びます。
この糖化したたんぱく質が「AGE」というわけです。

簡単に言えば、糖化とは、体が砂糖漬けでベタベタになっているような現象です。
体内にAGEが蓄積されることで老化が進んでいくので、蓄積量の多い人は早く老けてしまうのです。

早く老けるというのは、単に見た目の問題だけではありません。
老化が進むと、体にはさまざまな病気や不調が現れるようになります。

例えば、血管の老化といわれる動脈硬化にもAGEが深く関わっています。
骨にAGEがたまると骨がもろくなって、骨粗しょう症になるリスクが高まります。
目に蓄積すれば白内障、脳に蓄積すれば認知症など、老年病にはAGEの蓄積が深く関わっているのです。

老化物質「AGE」の生成を抑制し排出を促す食べ物とは？

体内にAGEがたまると、なかなか排出することができません。
しかし、医学部の研究で、AGEの生成を抑制し、排出を促す食材があることがわかってきました。

それは、「ブロッコリースプラウト」と「マイタケ」です。

ブロッコリースプラウトには、抗糖化・抗酸化作用の強い「スルフォラファン」というファイトケミカルが多く含まれています。

スルフォラファンはもともと、害虫が嫌がるからみや苦みの成分です。
イモムシなどの害虫に葉をかじられたときに、細胞の中に存在する「グレコシノレート」という物質が、「ミロシナーゼ」という酵素と反応することで作られます。

もう一つ、マイタケには、「キチン」という不溶性の食物繊維が含まれています。
これは、食品中のAGEとくっつき、AGEが体の中に吸収されるのを防いでくれます。

ブロッコリースプラウトとマイタケを積極的にとると、AGEの生成・吸収を防ぎ、心身をいつまでも若々しく保てるのです。

この2つの食材を理想的にとれるのが、「若返るみそ汁」というわけです。

ここで、若返るみそ汁の作り方を公開しちゃいます！

老化物質の生成を抑え、みずみずしい心身を作る！「若返るみそ汁」の作り方

①マイタケは適当な大きさに切る。豆腐はさいの目切りにする
②鍋にだし汁を入れてマイタケを入れる
③マイタケに火が通ったら、ワカメと豆腐を入れる
④いったん火を止めて、減塩みそを溶かし入れ、もう一度火にかける
⑤椀に入れ、上からブロッコリースプラウトをパッとのせて出来上がり

1日1杯で心身が若返るみそ汁、今日から実践するしかありませんよ！

さらに詳しい作り方、分量、もっと効果を高めるコツなどを『ゆほびか』2023年1月号の誌面でご紹介しています。

どうぞお近くの書店、またはネット書店でお求めください。