腸内環境を整えないと
きちんと吸収されない
わが家の食卓には、毎食、何らかの形で発酵食品をとり入れた料理が並びます。理由は、健康な体をつくるために、腸内環境を整えることが大切だと考えているからです。
私は学生の頃から予防医学に興味を持ち、医者になってからは薬に頼らず、食べ物で健康な心と体をつくることに特化して、患者さんに栄養療法を行ってきました。
しかし、栄養療法を行っても、うまくいく人といかない人がいます。なぜだろう？ と思い調べていくと、腸内環境に違いがあることに気づきました。
考えてみると、日本人は昔から発酵食品をよく食べていました。今ほど食べ物が豊富でなかったにもかかわらず、強靭な体をつくることができていたのは、発酵食品のおかげで腸内環境が整っていたからではないでしょうか。
しかも、スーパーフードともいえる日本の発酵食品は、「みそ」に代表されるように、自分で作ることができます。
このような発酵食品のすばらしさに気づいた私は、自分の生活にとり入れるとともに、２０１３年から発酵食品を広める活動を開始しました。
今回は、私が常備している発酵食品の中から、万能調味料として使える「タマネギ麹」について、お話ししましょう。
太りにくくなるうえ、
疲労回復や美肌にも有効
私がタマネギ麹を作るときは、細胞壁を壊して中の栄養成分を出し、水分ごと使いたいので、タマネギはすりおろします。それに麹と塩を混ぜ合わせるだけ（詳しい作り方は別記事参照）。
和食でも洋食でも、汁ものでも肉や魚でも、タマネギ麹を大さじ１ほど入れるだけで、たいていのものがグンとおいしくなります。
「発酵食品を毎日とらないと」と思うと、なんとなく敷居が高い気がしますが、タマネギ麹なら使い勝手が非常によいので、「みそ汁は毎日飲めない」という人でも、これなら手軽に毎日、発酵食品をとり入れることができると思います。
お勧めは、タマネギ麹を使ってドレッシングを作ったり、野菜や海藻をタマネギ麹で和えたりと、なるべく加熱せずに料理することです。
トーストにタマネギ麹を塗って、アボカドやトマトを乗せてもおいしいです。
塩、しょうゆ、マヨネーズといった、いつも使っている調味料の代わりにタマネギ麹を使えば、塩分のとりすぎになりません。むしろ、うま味やミネラルが加わるので、少量で味が決まり、減塩効果が期待できます。
みそ汁や炒め物に入れれば、だしの素などを使わなくてもうま味が出て、味わい深い一品になります。
カレーにちょい足しすれば、コクがアップして、一晩寝かせたようなおいしいカレーが出来上がります。加熱調理するものは、仕上げにタマネギ麹を加えて、そのあとはあまり火を通しすぎないようにしましょう。
麹で発酵させると、タマネギの栄養素が分解され、体内にとり入れやすくなります。
タマネギには、ポリフェノールの一種であるケルセチンが豊富に含まれます。ケルセチンは血行を促進するので、高血圧や血栓を予防し、冷え症改善に役立ちます。代謝がアップして、ダイエット効果も期待できるでしょう。
また、タマネギにはビタミンＣも含まれるため、ケルセチンと相まって、高い抗酸化作用によるアンチエイジング効果が得られます。
麹自体にもポリフェノールが含まれるほか、ビタミンＢ群、ブドウ糖による疲労回復効果もあります。
そして何といっても、タマネギの食物繊維、麹に含まれる麹菌、双方に含まれるオリゴ糖によって、腸内環境が改善します。
腸内環境が整えば、栄養をしっかり消化・吸収できることはもちろん、自律神経のバランスも整います。
加えて、食物繊維には血糖値の急上昇を防ぎ、コレステロールを下げる作用もあります。
夫は５㎏やせて
肝臓の数値も正常化
実は、私は長年、過敏性腸症候群で、便秘と下痢を繰り返したり、おなかが張って痛くなるなどの症状に悩まされていました。
ところが、発酵食品をとり始めてからは、便通が整い、肌もきれいになりました。
さらに、10代の頃からホルモンバランスの乱れがあり、薬を飲まないと生理がこなかったのですが、６年前に薬に頼らず自然治癒力で治すと決断。
腸内環境を整えることに取り組んだところ、約３カ月で自然に生理がくるようになりました。
その４年後には自然に妊娠し、男の子を出産しています。これこそ腸内環境を整えて、健康になったことの証だと実感しています。
薬を飲んでいたときは、副作用によるカンジタに悩まされたり、気分の落ち込み、肌荒れもひどかったりしたのですが、そうした不快症状からも解放されました。
腸が整ったことで心も整い、ストレスも受けにくくなったように思います。
わが家では、もちろん夫も私と一緒に発酵食品を食べています。夫は便秘が改善し、心も安定したのか、お酒の量が減って、体重は５㎏落ちました。高めだった肝臓や中性脂肪の数値も正常値になっています。
私が発酵食品を勧めて実践した人たちは、ほとんどが「便通がよくなった」と言います。そのほか、「肌がきれいになった」「疲れにくくなった」「睡眠の質がよくなった」「自然に体重が減った」という声も届いています。
タマネギ麹を活用すれば、料理のレパートリーも広がります。ぜひ皆さんも、おいしく続けて、心と体の健康を手に入れてください。
